Домашнее консервирование — готовим впрок

Домашнее консервирование - готовим впрок

Домашнее консервирование. Заморажевание продуктов впрок. Готовим впрок. Квашения. Соления.

Из этой статьи вы узнаете еще о нескольких способах консервации.

Квашения 

Суть: Когда сахар бродит, возникает молочная кислота. Она не позволяет развиваться микроорганизмам. 
Преимущества метода: Хорошо сохраняются витамины, сок улучшает пищеварение, продукты сохраняют всю свою питательную ценность. 
Недостатки метода: Хранить продукты необходимо в прохладном месте.

Для квашения прекрасно подходят огурцы, капуста, яблоки, арбузы
Продукты закладывают в деревянные емкости и заливают рассолом. Оставляют бродить на 10-12 часов под гнетом. Затем емкость нужно переставить в прохладное место.

Засахаривания 

Суть: Сахар в больших концентрациях не дает микробам размножаться. 
Преимущества метода: Он очень прост. Хорошо сохраняет вкус фруктов, а также витамины. Причем витаминов при этом больше, чем в варенье.
Недостатки метода: в больших количествах сахар вреден. 
Обычно засахаривают лимоны, смородину, малину. 

Ягоды перебирают, моют. Затем их измельчают в блендере и засыпают сахаром. На 1 кг ягод берется 1,5-2 килограмма сахара.

Стерилизация 

Суть: Под воздействием высокой температуры погибают все вредные микроорганизмы. 
Преимущества метода: Продукты великолепно сохраняют свой ​​вкус и аромат. 
Недостатки метода: разрушаются витамины (витамин С разрушается полностью) и другие полезные вещества. 
стерилизуют грибы, фрукты, ягоды. 

На дно большой кастрюли кладут деревянную решетку, можно положить ткань. На нее ставят банки с консервами. В кастрюлю наливают воду и ставят ее на огонь. Сверху накрывают крышкой. Когда вода закипит, банки до 1 литра оставляют на 15 минут, от 1 до 3 литров — на 20 минут. После этого банки получают и закатывают крышками. Их переворачивают, ставят на крышку и хорошо укутывают. 

Можно использовать специальный стерилизатор.

Пастеризация

Суть: в результате тепловой обработки микробы погибают. 
Преимущества метода: теряется лишь 30% витаминов. Консервы содержат большое количество клетчатки. 
Недостатки метода: пастеризация подходит только для кислых ягод и фруктов. 

Хорошо пастеризовать вишню и яблоки.

Процесс пастеризации похож на стерилизацию, только делается он на более медленном огне. Самое главное — это поддержание определенной температуры. 

Чтобы дольше сохранить овощи и фрукты, необходимы специальные условия. При обилии влаги или сахара, активно размножаются бактерии. Продукты начинают пропадать. Однако можно продлить им жизнь с помощью консервации.

Соленья

Суть: При концентрации соли более 10% большинство микроорганизмов погибает. Преимущества метода: Процесс засолки овощей очень прост. С этим справиться даже человек, не имеющий опыта. 
Недостатки метода: Употреблять соль в больших количествах вредно. К тому же соль сильно меняет вкус продуктов. 

Лучше солить огурцы и травы. Огурцы можно добавлять в салаты и различные закуски. А зелень использовать для супов. Посуда, в которой будут солиться овощи необходимо обработать раствором питьевой соды. Затем ее вытирают насухо и укладывают в нее нарезанные или целые овощи, перемешивая их с солью.Укладывать продукты следует очень плотно. Для соления нельзя использовать алюминиевую, медную и железную посуду.

Замораживание

Суть: При замораживании микроорганизмы погибают. 
Преимущества метода: Замораживая продукты, можно сохранить в них витамины. Витамины группы В сохраняются на 100%, витамин С — на 80%. 
Недостатки метода: Замораживать можно только спелые, свежие и целые плоды. Если же они перезрели или начали портиться, то замораживать их нельзя. 

Перед замораживанием фрукты и овощи перебирают, моют и дают обсохнуть. Удаляют семена и хвостики. Потом их складывают в пакеты и помещают в морозильную камеру. Срок хранения овощей и фруктов — 6-12 месяцев.

Маринования

Суть: От уксусной кислоты микробы погибают. 
Преимущества метода: маринад улучшает пищеварение. Продукты можно хранить при комнатной температуре. 
Недостатки метода: уксус изменяет вкус продуктов. Существуют заболевания, при которых не едят маринованные овощи. 

Для маринования лучше всего подходят грибы, капуста, огурцы
Варится сахарный сироп, в который затем добавляются уксус и различные специи. Продукты раскладывают по банкам. Затем заливают их пастеризованным маринадом.

Сушка

Суть: Когда из овощей и фруктов идет влага, микробы прекращают развиваться. 
Преимущества метода: в сухих фруктах очень много микроэлементов. 
Недостатки метода: сушка занимает много времени. 

Сушить можно грибы, чернослив, яблоки, груши. Плоды моют, очищают от несъедобных частей, режут. Затем их раскладывают на доске или листе. Сушить плоды можно как на солнце, так и в духовке. Все время их нужно переворачивать.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.